MUT’TA PEKMEZ GELENEĞİ DEVAM EDİYOR

Hasan ÇETİN - Özellikle kırsal bölgede üzüm yetiştirip pekmez yaparak geçimini sağlayan vatandaşlar, geçen yıl 8 liradan satışını yaptıkları pekmezin bu yıl kilosunun 13 ile 15 TL. arasında değişeceğini söylediler.

Pekmezin nasıl yapıldığını ve lezzet katan inceliklerini anlatan Ekrem Çoban (72), "Üzümü bağdan toplayıp çuvala katıyoruz. İçine bir miktar ak toprak koyuyor sonra çuvalın içindeki üzümleri özenle çiğneyerek eziyoruz. Üzüm suyunu havuza musluktan akıtıp duruluyoruz. Daha sonra üzüm suyunu kazanda kaynatıyoruz, bu kaynamaya kestirme diyoruz.

Kazanda kaynatıp duruladığımız ve kestirme yaptığımız üzüm suyunu elde yaptığımız ocaktaki büyük kazana döküyor ve kaynatıyoruz. Kaynarken devamlı ve hızlı bir şekilde savuruyoruz. Ne kadar savurma işlemi hızlı yapılırsa pekmez o kadar kaliteli olur" dedi.

Saatlerce kaynattıktan sonra pekmeze koyu rengini, lezzetini ve kıvamını veren işlemin kaynatma olduğunu ifade eden Çoban, "Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır.

Pekmez bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Pekmezin göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğini gösterir. En hoşa giden de pekmez kıvamına gelince köpüğünü içmektir” diye konuştu.